Venerdì 5 gennaio a Sassalbo, frazione del Comune di Fivizzano (MS), presso la Sede del Parco Nazionale dell'Appennino, dalle ore 16:00 ritorna Dolce & Farina.
Quest'anno il contest arrivato alla sua 6ª edizione vedrà sfidarsi i produttori di farina di castagne, aziende della riserva di biosfera UNESCO dell'Appennino Tosco Emiliano. Un'occasione speciale, sia per le aziende partecipanti, sia per il pubblico sempre più attento alle produzioni di qualità.
La filiera della castagna è un percorso antico che da sempre lega le comunità d’Appennino alle loro montagne. Il castagno è stato per secoli “l’albero del pane”. Per molti piccoli borghi il recupero della castagna, la riaccensione degli essiccatoi e le fasi di produzione della preziosa farina, rappresentano un ritrovato senso di comunità. Un lavoro per tutti i mesi autunnali, fino all’inverno, che riporta le persone a stare insieme per un bene che torna ad essere collettivo. L’importanza della farina è tale che il suo valore sociale è tornato ad essere anche un valore economico - un valore riconosciuto che, per molti Produttori, è anche certificato dalla DOP.
In Dolce & Farina i produttori di farina di castagne, realizzata con metodo tradizionale, si sfideranno a suon di prelibatezze per contendersi il titolo di Produttore dell'anno che, sicuramente è simbolico, ma che diventa un'occasione per rafforzare la rete di sinergie e collaborazioni anche del progetto Upvivium Biosfera Gastronomica Menù a Km 0.
Il contest inizierà con l'analisi sensoriale del prodotto delle Aziende partecipanti da parte di una giuria di esperti del territorio e non. Si proseguirà con la degustazione di diversi piatti a base di farine di castagne prodotte delle aziende in competizione: Ristorante Fiorini di Sassalbo (che ha la sua sede all'interno di un castagneto secolare), Ristorante Gambin di Podenzana ed i Pattonari di Agnino.
Un vero percorso della Riserva di Biosfera fatto di piccoli assaggi che sapranno esaltare il prodotto di base, mixando tradizione ed innovazione.
La degustazione dei piatti è gratuita.
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